Ingredienti
- 400 gram ambachtelijk gedroogde pasta Gragnano IGP (Fusilli of een andere korte vorm)
- 1 teentje gepelde knoflook
- 120 gram verse basilicum
- 10 gram muntblaadjes
- 10 gram peterselieblaadjes
- 50 gram geraspt oud brood
- 1 gram zout
- 150 gram geraspte Parmigiano Reggiano DOP 24 of 36 maanden
- 70 gram olio d'oliva extra vergine bij voorkeur 3 uur gekoeld
- 30 gram koud water
Porties: personen
Istruzione
- Zet pastawater op en voeg wat zout toe aan het water
- Kneus het knoflookteentje met een mes
- Houd zes lepels Parmigiano Reggiano apart om het bord af te werken.
- Doe broodkruimels, basilicum, munt, peterselie en parmezaanse kaas in de blender
- Voeg de olio d'oliva extravergine en het ijswater toe
- Mix het geheel in de blender tot een gladde saus ontstaat
- Kook de pasta al dente
- Giet de pasta af (niet afspoelen!) en houd wat pastawater apart
- Doe de pesto in de pan waarin de pasta werd gekookt, voeg de pasta toe en meng deze met de saus. Als de pasta te droog lijkt, voeg dan wat van het kookvocht toe zodat de saus wat fluweliger wordt en zich beter verspreid over de pasta.
- Doe de pasta op het bord en strooi er de resterende Parmigiano Reggiano over. Rasp er desgewenst ook wat citroenschil overheen.
Buon appetito!!
Lees ook: Tien culinaire tips van Massimo Bottura
Attendeer anderen gerust met een link op deze pagina, maar onthoud dat kopiëren van de inhoud niet is toegestaan!