Ingredienti
- 900 gram verse groene asperges of witte asperges
- 4 eetlepels olijfolie
- 85 gram boter
- 1 fijngehakt uitje
- 350 gram canaroli of vialone nano
- ca. 1 liter groentebouillon
- 55 gram Parmigiano geraspt
- zout
- peper
Porties:
Istruzione
- Schil indien nodig de asperges en snijdt ongeveer 2 cm van de onderkant van de stelen. Kook ze gaar in water met zout. Giet ze af en bewaar het kookvocht. Snijd ze in stukjes van 1 cm. Maar laat de punten heel. Vul het kookvocht en de bouillon aan tot 1 ¾ liter.
- Maak vervolgens de risotto. Fruit een ui in een pan met een dikke bodem in boter en olijfolie. Als de ui glazig is voeg dan de rijst toe en zorg dat alle korrels met vet bedekt zijn. Vervolgens voeg je de aspergestukjes toe (bewaar de punten).
- Begin met het langzaam toevoegen van de vloeistof en roer voortdurend. Als de meeste bouillon is gebruikt, proef dan een korrel om de risotto op gaarheid te controleren en voeg zo nodig meer bouillon toe.
- De rijst is klaar als de buitenkant zacht is, maar de binnenkant nog steeds beet heeft. Haal de pan van het vuur en voeg wat Parmigiano en boter toe en roer krachtig. Een goede risotto is zacht, dik vloeibaar (met een vork te eten) en glanzend.
Buon appetito!!
Attendeer anderen gerust met een link op deze pagina, maar onthoud dat kopiëren van de inhoud niet is toegestaan!